Como calcular as calorias de uma receita que você fez
Um exemplo com uma panela real de dal: some os ingredientes crus, acrescente a gordura, divida pelas porções reais e salve o número. Quinze minutos por receita.
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Comida caseira
Contar calorias de comida sem código de barras: curries, feijão, pães, ensopados e tudo o que é feito numa cozinha de família.
Os bancos de dados de calorias foram feitos a partir de alimentos embalados, em que um código de barras dá uma resposta exata. A comida de casa é uma panela de algo dividida entre quatro pessoas, feita com uma quantidade de óleo que ninguém mediu. Estes artigos mostram os métodos que funcionam mesmo assim — cozinhar e depois pesar, registrar por panela, estimar o óleo — e trazem números reais de tabelas publicadas de composição de alimentos em vez de palpites coletivos.
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Como contar calorias da comida caseiraComida caseira não tem código de barras nem uma única resposta certa. O método da panela, o problema do óleo, as medidas caseiras e números reutilizáveis.
20 artigos
IFCT ou USDA: em quais números confiar?
Duas tabelas nacionais de composição de alimentos, feitas para dois suprimentos alimentares. Quando cada uma acerta, por que divergem e o que fazer com isso.
6 min de leitura
Pesar a comida crua ou cozida?
O peso cru é reproduzível e bate com a maioria dos bancos de dados. O peso cozido é o que você consegue medir. Os fatores de conversão e quando usar cada um.
5 min de leitura
Roti ou arroz: qual dos dois engorda mais?
Caloria por caloria, os dois são quase iguais. As diferenças reais estão no controle da porção, na proteína, na fibra e no que vem junto no prato.
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Calorias de dosa, idli, vada e sambar
O idli é o café da manhã comum mais leve da Índia, com cerca de 60 kcal cada. Dosa, masala dosa, vada e sambar, com o óleo e o chutney na conta.
6 min de leitura
Quanto óleo tem de verdade no seu curry?
A gordura do preparo é o maior item não contado na comida caseira. Quantidades típicas por prato, quanto custam por porção e como cortar um terço sem notar.
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Calorias de um roti, e por que a faixa é tão larga
Um roti simples tem cerca de 70 a 120 kcal conforme o tamanho e a farinha, e o ghee soma mais 25 a 45. Os números, o que os move e como achar o seu.
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Calorias do arroz: uma xícara, cozido e cru
O arroz cru tem cerca de 345 kcal por 100 g e o cozido uns 130, porque o cozimento acrescenta água. Os números por porção e o erro que triplica um registro.
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Calorias do poha, do upma e de outros cafés rápidos
Um prato de poha tem cerca de 250 kcal e o de upma uns 270, mas amendoim, óleo e ghee mexem muito nos dois. Os números e onde cada um vaza.
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Calorias do paneer, puro e em cinco pratos comuns
O paneer integral tem cerca de 290 kcal por 100 g e 18 g de proteína. O que o molho acrescenta, como fica o light e as porções que se comem de verdade.
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Calorias do gulab jamun, jalebi e mais cinco doces
Doces indianos são açúcar mais gordura mais calda, e a maioria tem de 150 a 400 kcal por unidade. Os números por doce e como encaixá-los sem fingir.
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Calorias da samosa, pakora, vada pav e kachori
Salgados fritos por imersão absorvem de 5% a 15% do próprio peso em óleo. Quanto custa cada salgado comum, por que a faixa é ampla e quais valem as calorias.
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Calorias do ghee, da manteiga e do tadka por cima
O ghee tem 126 kcal por colher de sopa e some na comida. Quanto custa o hábito diário de ghee e a diferença entre usar bem a gordura e desperdiçá-la.
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Calorias do dal na katori: nove tipos de dal comparados
Toor, moong, masoor, chana, urad e os demais, por katori, com o tempero contado. As lentilhas quase não diferem; o óleo e o creme decidem tudo.
6 min de leitura
Calorias do iogurte natural, do leite, do chaas e do lassi
O iogurte natural tem cerca de 60 kcal por 100 g no integral e 35 no desnatado, com boa proteína. Os números de cada forma comum e quais valem as calorias.
6 min de leitura
Calorias do frango ao curry: quanto o óleo realmente pesa
Uma katori de frango ao curry caseiro tem cerca de 220 a 320 kcal, e a do restaurante bem mais. O que define o número e por que o frango é a parte barata.
6 min de leitura
Calorias do chai, do café e de tudo o que você acrescenta
Uma xícara de chai doce com leite tem de 90 a 110 kcal. Quatro por dia são uma refeição. Os números de cada variação e onde cortar com menos esforço.
6 min de leitura
Calorias do biryani: prato de frango e vegetariano
Um prato de biryani de frango em restaurante costuma ter de 600 a 900 kcal. Onde estão as calorias e por que o vegetariano não é mais leve.
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Calorias de um thali, item por item
Um thali vegetariano caseiro tem cerca de 600 a 800 kcal, e o de restaurante pode passar de 1.400. Dividido por componente, com a origem da diferença.
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Como contar calorias da comida caseira
Comida caseira não tem código de barras nem uma única resposta certa. O método da panela, o problema do óleo, as medidas caseiras e números reutilizáveis.
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Termos usados neste tema
- Fator de rendimento
Fator de rendimento é a razão entre o peso cozido e o peso cru de um alimento, usada para converter um no outro; o arroz fica perto de 2,5 a 3, a carne perto de 0,7, e o valor varia com o método e o tempo de preparo.
- IFCT
IFCT, as Indian Food Composition Tables (tabelas indianas de composição de alimentos), é a referência publicada pelo National Institute of Nutrition da Índia com valores de nutrientes analisados de alimentos indianos, incluindo pratos prontos e medidas caseiras.
- Katori
A katori é a tigela pequena usada nas casas de toda a Índia para servir dal, curry, iogurte natural e legumes; uma padrão comporta cerca de 150 ml, embora as de verdade variem de uns 100 a 250 ml.
- Parte comestível
A parte comestível é a porção do alimento que de fato se come depois de retirar cascas, ossos, sementes e carapaças; as tabelas de composição informam se um valor se refere à parte comestível ou ao alimento como comprado.
- Peso cozido
Peso cozido é o peso do alimento depois do preparo, que difere do peso cru sobretudo pela água ganha ou perdida; só serve de base para registrar quando o item do banco de dados também se refere ao alimento cozido.
- Peso cru
Peso cru é o peso de um ingrediente antes do cozimento; como cozinhar altera principalmente a quantidade de água e não a energia, o peso cru é a base mais estável para calcular calorias.
- Tabela de composição de alimentos
Uma tabela de composição de alimentos é uma base de referência do teor de nutrientes dos alimentos, produzida por um órgão nacional a partir de análises de laboratório; é a fonte primária por trás de qualquer valor calórico confiável.
- USDA FoodData Central
O USDA FoodData Central é o banco de dados público de composição de alimentos do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, que reúne alimentos de base analisados em laboratório, valores de referência antigos e dados de produtos de marca.