Fator de rendimento
Fator de rendimento é a razão entre o peso cozido e o peso cru de um alimento, usada para converter um no outro; o arroz fica perto de 2,5 a 3, a carne perto de 0,7, e o valor varia com o método e o tempo de preparo.
O fator de rendimento é a ponte entre as duas formas de pesar a comida. Multiplique o peso cru pelo fator para prever o peso cozido; divida o peso cozido por ele para recuperar o cru.
Faixas típicas
O arroz e a maioria dos grãos ficam entre 2,5 e 3, dependendo de quanta água se usa. Lentilhas e feijões secos são parecidos ou um pouco mais altos. O macarrão fica em torno de 2,2 a 2,5. Carnes e peixes vão no sentido contrário, normalmente 0,65 a 0,8 depois de assados ou grelhados, com mais perda quanto maior o tempo de preparo. Os vegetais variam muito: folhas murcham por completo, raízes quase não mudam.
Por que os fatores publicados são só uma referência
O seu fogão, a sua tampa, a sua água e a sua paciência mexem no número. Uma panela de pressão e uma panela destampada não produzem o mesmo rendimento com o mesmo arroz.
A versão que funciona na cozinha
Meça o seu, uma vez, para os três ou quatro alimentos básicos que você cozinha sempre. Pese o grão cru, pese o que sai da panela, divida. Anote. A partir daí você pode pesar a comida cozida e converter com precisão para a sua cozinha, e não para a média de uma pesquisa nacional, e é assim que você tem a praticidade de pesar cozido com a confiabilidade de pesar cru.
Fontes
- 1.Food energy: methods of analysis and conversion factors — Food and Agriculture Organization of the United Nations
- 2.FAO/INFOODS food composition databases — Food and Agriculture Organization of the United Nations
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