Parte comestível
A parte comestível é a porção do alimento que de fato se come depois de retirar cascas, ossos, sementes e carapaças; as tabelas de composição informam se um valor se refere à parte comestível ou ao alimento como comprado.
Uma banana na balança não é uma banana na sua boca. Cerca de um terço do peso dela é casca. As tabelas de composição lidam com isso declarando se um valor descreve a parte comestível ou o item inteiro como foi comprado, e publicando um percentual de descarte para converter de um para o outro.
Onde o erro pesa mais
Frutas com casca ou caroço: manga, banana, laranja, pinha. Carne com osso e peixe inteiro, em que a fração descartada pode passar de 30%. Camarão e ovos com casca. Verduras e legumes que exigem muita limpeza, como couve-flor ou abóbora.
Registrar uma manga de 250 g usando um valor de parte comestível superestima a conta em cerca de metade. Registrar 300 g de frango com osso como se fosse tudo carne faz o mesmo.
O hábito que resolve
Pese o que vai para o prato, não o que chega da feira. Se isso não for prático (não é fácil pesar frango cozido sem o osso), use o peso inteiro e escolha um item do banco de dados que diga explicitamente "com osso", algo que a maioria das boas tabelas oferece.
Por que os apps erram tanto nisso
Itens enviados por usuários raramente dizem qual base usaram, então dois itens de "frango ao curry" podem diferir em um terço só por esse motivo, antes de alguém sequer discutir o óleo.
Fontes
- 1.FAO/INFOODS food composition databases — Food and Agriculture Organization of the United Nations
- 2.Indian Food Composition Tables 2017 — ICMR–National Institute of Nutrition
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