Tabela de composição de alimentos
Uma tabela de composição de alimentos é uma base de referência do teor de nutrientes dos alimentos, produzida por um órgão nacional a partir de análises de laboratório; é a fonte primária por trás de qualquer valor calórico confiável.
Por trás de todo número de calorias que pode ser conferido existe uma tabela de composição. Amostras de um alimento são coletadas, analisadas em laboratório quanto a umidade, proteína, gordura, carboidrato, minerais e vitaminas, e publicadas com o método e o tamanho da amostra informados.
Por que elas diferem entre si
As tabelas são feitas para o abastecimento alimentar de cada país. Variedades, solo, ração animal, processamento e receitas mudam, então o "mesmo" alimento é de fato diferente. A farinha de trigo da Índia não é a farinha de trigo analisada nos Estados Unidos, e uma tabela que mostra isso está sendo precisa, não incoerente.
O método de análise também pesa. O carboidrato às vezes é medido diretamente e às vezes calculado por diferença, subtraindo todo o resto de 100, o que gera totais ligeiramente diferentes para o mesmo alimento.
No que elas são boas, e no que não são
São excelentes para ingredientes: uma lentilha crua, um litro de leite, um ovo, um quilo de atta (farinha de trigo integral indiana). São bem mais fracas para pratos prontos, porque um prato é uma receita, e uma receita é uma escolha. A maioria das tabelas inclui alguns pratos compostos, analisados a partir de uma receita representativa, o que é útil desde que você lembre que a sua versão usou outra quantidade de óleo.
Por que este site cita as tabelas pelo nome
Um número sem fonte é uma opinião. Um número de uma tabela identificada é um número que você pode consultar e contestar.
Fontes
- 1.FAO/INFOODS food composition databases — Food and Agriculture Organization of the United Nations
- 2.FoodData Central — USDA Agricultural Research Service
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