Peso cozido
Peso cozido é o peso do alimento depois do preparo, que difere do peso cru sobretudo pela água ganha ou perdida; só serve de base para registrar quando o item do banco de dados também se refere ao alimento cozido.
O peso cozido é o que você consegue medir de fato quando alguém te entrega um prato. Ele é perfeitamente utilizável, desde que o número com que você o compara também tenha sido medido no alimento cozido.
O que o cozimento faz com o peso
Ferver e cozinhar no vapor acrescentam água: arroz, macarrão, dal (ensopado de lentilhas) e painço ganham bastante peso. Grelhar, assar e fritar eliminam água: a carne costuma perder de 20% a 30% do peso. Fritar faz as duas coisas, perde água e ganha óleo, e é por isso que fritura é o caso mais difícil de todos.
O descompasso que mais custa
Pesar 200 g de arroz cozido e registrar como arroz cru praticamente triplica o valor real. Pesar 150 g de frango cozido e registrar como cru subestima a conta. Os dois erros são grandes e comuns, e os dois vêm do mesmo hábito: buscar o nome do alimento e pegar o primeiro resultado sem ler a qual estado ele se refere.
A regra prática
O que você mesmo cozinha, pese cru e registre cru. O que chega pronto, use um item cozido e aceite uma margem maior. Numa panela compartilhada, pese o prato inteiro já pronto, some os ingredientes crus que foram nele e divida; é o método que resolve as duas coisas de uma vez.
Fontes
- 1.Food energy: methods of analysis and conversion factors — Food and Agriculture Organization of the United Nations
- 2.Indian Food Composition Tables 2017 — ICMR–National Institute of Nutrition
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