Calorias do gulab jamun, jalebi e mais cinco doces

Quantas são as calorias do gulab jamun (bolinho de leite frito em calda) e dos outros doces indianos? Eles são feitos de três ingredientes que, sozinhos, já são densos em energia: açúcar, sólidos do leite e gordura de fritura. A maioria combina pelo menos dois deles, e vários combinam os três.

Os números

Alimento	Porção	kcal	Proteína (g)	Carboidratos (g)	Gordura (g)
Gulab jamun	1 unidade (40 g)	165	2	22	8
Jalebi	1 unidade (38 g)	152	1	24	6
Rasgulla	1 unidade (45 g)	135	3	26	2
Laddoo de besan	1 unidade (45 g)	225	4	26	12
Kaju katli	2 unidades (30 g)	155	3	18	8
Barfi de leite	1 unidade (40 g)	190	4	20	11
Sandesh	1 unidade (40 g)	132	5	16	5
Halwa de cenoura (gajar)	1 katori (100 g)	280	4	32	15

Fonte: Calculado a partir dos valores de ingredientes da IFCT 2017

De onde vêm as calorias

Três fontes, em proporções diferentes em cada doce.

Calda de açúcar. Gulab jamun, jalebi, rasgulla e imarti ficam encharcados nela. O açúcar tem 4 kcal por grama, e esses doces absorvem bastante, em alguns casos de um terço à metade do peso final.

Sólidos do leite. Khoya (leite reduzido), leite condensado e paneer (queijo fresco indiano) trazem proteína e gordura. É por isso que o barfi e o laddoo são mais densos por grama do que os doces à base de calda.

Gordura de fritura. Gulab jamun, jalebi, imarti e a maioria das bases de laddoo são fritos. A 9 kcal por grama, é daí que vem a densidade, pelos mesmos motivos explicados em quanto óleo realmente vai no seu curry.

O rasgulla é a exceção porque é cozido em vez de frito, e é por isso que ele é sempre o mais baixo dos doces comuns.

O prato de festa

O número que importa não é o de um doce, é o do prato.

• 1 gulab jamun: 165 kcal
• 2 unidades de kaju katli: 155 kcal
• 1 laddoo de besan: 225 kcal
• 1 unidade de barfi: 190 kcal

São 735 kcal em quatro itens pequenos, comidos em pé em menos de dez minutos, geralmente depois de uma refeição completa. Acrescente uma katori (tigela pequena) de halwa de cenoura e passa de 1.000.

Numa semana de festas, é daí que vêm vários milhares de calorias não contadas: não das refeições, que as pessoas lembram, mas dos pratos oferecidos entre elas.

Como encaixá-los

Registre. É a única mudança que importa. Um doce de 170 kcal num dia de 2.000 kcal não é nada de mais. O mesmo doce sem registro, quatro vezes por semana, são 3.000 kcal por mês fora da conta.

Escolha o que você quer. Quatro doces de 180 cada são 720 por uma experiência difusa. Um doce que você realmente escolheu são 180 por uma experiência melhor.

Coma depois da proteína, não no lugar dela. Um doce no fim de uma refeição com dal (ensopado de lentilhas), iogurte natural ou carne cai de um jeito diferente de um doce comido às quatro da tarde de estômago vazio.

Não compense no dia seguinte. Comer quase nada depois de uma refeição de festa costuma levar a outro dia de exagero, que é o padrão descrito em como sair do ciclo de restrição e compulsão.

Caseiro ou de halwai

Os doces de halwai em geral são maiores e mais ricos que as versões caseiras, pelo mesmo motivo que os curries de restaurante: são feitos para ser memoráveis, não moderados.

Considere de 20% a 40% acima de qualquer valor caseiro, e considere que a unidade é maior do que parece. Pesar uma, uma única vez, recalibra suas estimativas para todos os doces daquela categoria.

A questão do "doce saudável"

Doces feitos com jaggery (açúcar mascavo de cana indiano), tâmaras ou mel no lugar do açúcar refinado não têm menos calorias. O jaggery tem cerca de 380 kcal por 100 g, contra 400 do açúcar; as tâmaras ficam em torno de 280 por 100 g. As diferenças estão dentro da margem de erro.

Eles trazem pequenas quantidades de minerais, o que é um ponto real, ainda que pequeno, a favor deles. O que não fazem é mudar a conta, e um laddoo de tâmaras e castanhas feito com ghee (manteiga clarificada) e castanha-de-caju muitas vezes é mais denso do que a versão com açúcar que substituiu.

O enquadramento que ajuda aqui é o de refeição livre, refeed e quanto custa um dia de exagero: um doce é um item com orçamento, não uma categoria moral.

Como registrá-los com honestidade

Use os valores por unidade acima, conte as unidades e considere o tamanho de halwai quando não foi você que fez. Os doces estão entre as coisas mais fáceis de registrar com precisão, porque vêm em unidades separadas, ao contrário do dal e do óleo, que é onde mora de verdade a maior parte do erro de estimativa, como explicado em como contar calorias da comida caseira.