Gordura alimentar
Gordura alimentar é o macronutriente mais denso em energia, com cerca de 9 kcal por grama; é necessária para produzir hormônios e absorver vitaminas lipossolúveis, e é o item mais esquecido nos registros de comida caseira.
A gordura carrega mais que o dobro da energia da proteína ou do carboidrato por grama. Só esse fato explica por que uma colher de sopa de óleo, que some de vista depois de entrar num curry, custa mais calorias do que um roti (pão chato indiano) inteiro.
Por que não dá para zerar
A gordura é necessária para absorver as vitaminas A, D, E e K, para produzir hormônios esteroides e para obter os dois ácidos graxos essenciais que o corpo não consegue sintetizar. Dietas com pouquíssima gordura fazem as pessoas se sentirem mal com regularidade e, nas mulheres, interferem no ciclo menstrual. Um piso prático para a maioria dos adultos fica em torno de 0,5 a 0,8 g por quilo de peso corporal, ou cerca de 20% das calorias, o que for maior.
Por que ela domina as estimativas de comida caseira
Um dal (ensopado de lentilhas) de restaurante e um dal feito em casa podem levar de uma colher de chá a quatro colheres de sopa de óleo ou ghee (manteiga clarificada) para a mesma quantidade de lentilhas. Só essa variação vale de 40 a 500 kcal. Quem estima comida caseira sem contar a gordura do preparo não está cometendo um erro pequeno.
Os tipos, em resumo
As gorduras insaturadas de castanhas, sementes, azeite de oliva e peixes são as que as recomendações cardiovasculares favorecem. A gordura saturada de ghee, manteiga, coco e carnes gordas não é veneno, mas costuma ser recomendada com moderação. As gorduras trans de óleos parcialmente hidrogenados são a única categoria que vale evitar ativamente.
Fontes
- 1.Dietary Reference Values — European Food Safety Authority
- 2.Food energy: methods of analysis and conversion factors — Food and Agriculture Organization of the United Nations
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