Quantas calorias tem uma colher de chá de ghee?

Cerca de 45 kcal, vindas de 5 g de gordura pura. Uma colher de sopa, de 14 g, tem por volta de 126 kcal. O ghee não contém proteína nem carboidrato, então toda a sua energia vem da gordura, a aproximadamente 9 kcal por grama.

O ghee é mais saudável que o óleo refinado?

Os dois são idênticos em energia por grama. O ghee tem mais gordura saturada e traz algumas vitaminas lipossolúveis; os óleos de sementes têm mais gorduras insaturadas. Nenhuma dessas diferenças muda a conta das calorias, e a quantidade usada importa muito mais que o tipo.

O ghee ajuda a emagrecer?

Nenhum alimento faz emagrecer sozinho, e o ghee está entre os alimentos mais calóricos de qualquer cozinha. Ele cabe numa dieta para perder gordura em quantidades medidas, como qualquer gordura, e joga contra você quando é despejado em vez de medido.

Quanto ghee por dia é razoável?

Não existe uma resposta única, mas um bom ponto de partida é tratá-lo como parte da sua ingestão total de gordura, e não como um extra gratuito. Duas a quatro colheres de chá por dia, medidas e registradas, funcionam bem para a maioria das pessoas; o problema quase sempre é que ele não é medido nem registrado.

Calorias do ghee, da manteiga e do tadka por cima

O ghee tem 126 kcal por colher de sopa e some na comida. Quanto custa o hábito diário de ghee e a diferença entre usar bem a gordura e desperdiçá-la.

Por Gajendra Singh RathorePublicado em 5 de outubro de 20266 min de leitura

A resposta curta

O ghee tem cerca de 900 kcal por 100 g, ou 126 por colher de sopa e 45 por colher de chá; é gordura pura, sem proteína nem carboidrato.
Uma casa que usa quatro colheres de chá de ghee por pessoa por dia acrescenta cerca de 180 kcal diárias, ou aproximadamente 5.400 por mês.
O ghee não é nutricionalmente pior que o óleo, nem melhor; por grama, a energia é praticamente idêntica.
Finalizar um prato com uma colher de chá de ghee rende mais sabor por caloria do que cozinhar o prato inteiro em três colheres de sopa.

O ghee (manteiga clarificada) ocupa uma posição estranha: é tratado como alimento saudável e, ao mesmo tempo, usado em quantidades que nenhum alimento saudável aguentaria. Tanto a reverência quanto a desconfiança atrapalham o único fato que importa para quem conta calorias: ele tem 9 kcal por grama.

Os números

Gorduras de cozinha por medida caseira. Todas ficam perto de 9 kcal por grama de gordura.

Alimento	Porção	kcal	Proteína (g)	Gordura (g)
Ghee	1 colher de chá (5 g)	45	0	5
Ghee	1 colher de sopa (14 g)	126	0	14
Ghee	100 g	900	0	100
Manteiga	1 colher de sopa (14 g)	102	0.1	11.5
Manteiga branca caseira (makhan)	1 colher de sopa (14 g)	108	0.1	12
Óleo refinado	1 colher de sopa (14 g)	124	0	14

Fonte: IFCT 2017

A manteiga aparece um pouco mais baixa só porque contém água e sólidos do leite. Tire esses dois, que é exatamente o que se faz para preparar o ghee, e sobra gordura pura, com 900 kcal por 100 g.

Onde vai parar o hábito diário de ghee

Faça a conta para uma casa comum.

Uma colher de chá em cada um de três rotis (pão chato indiano): 135 kcal
Uma colher de sopa no tadka (tempero frito na gordura) do dal, dividida por cinco: 25 kcal
Uma colher de chá na sabzi (refogado de legumes), dividida por cinco: 9 kcal
Uma colher de chá misturada ao arroz: 45 kcal

São 214 kcal por dia só de ghee, para uma pessoa, numa casa que descreveria seu uso de ghee como normal. Em um mês, cerca de 6.400 kcal.

Isso não é um argumento para eliminá-lo. É um argumento para contá-lo, porque ele é justamente o tipo de item que nunca chega ao diário alimentar, o primeiro da lista em nove erros na contagem de calorias que se acumulam sem você perceber.

Ghee contra óleo, com honestidade

Por grama, a energia é praticamente idêntica. Quem diz que o ghee tem menos calorias que o óleo está errado.

As diferenças reais estão em outro lugar. O ghee tem mais gordura saturada e contém pequenas quantidades de vitaminas lipossolúveis. Os óleos de sementes têm mais gorduras poli-insaturadas e monoinsaturadas, que as diretrizes cardiovasculares em geral preferem. O ghee tem ponto de fumaça alto, o que o torna bom para fritar.

Nenhuma dessas diferenças é grande o bastante para pesar mais que a quantidade. Três colheres de sopa de um óleo excelente são piores, em calorias, do que uma colher de sopa de qualquer coisa. O princípio geral está em gordura na dieta: o mínimo, e por que ele existe.

Usar bem a gordura

Existe uma diferença real entre a gordura que trabalha e a que não trabalha.

Gordura que trabalha: uma colher de chá de ghee misturada ao dal no final, onde você sente o gosto diretamente. Um tadka em que as especiarias desabrocham. Ghee num roti quente.

Gordura que não trabalha: a colher de sopa extra na panela porque ninguém mediu. Óleo usado para a comida não grudar numa panela fina demais. Gordura cozida num molho por vinte minutos até o sabor sumir.

A maioria das cozinhas consegue cortar um terço da gordura de cozimento só da segunda categoria, que é o tema de quanto óleo realmente vai no seu curry. Fazendo isso, você preserva o ghee que de fato sente.

Como medir

A mudança mais eficaz de todas é uma colher. Uma garrafa despejada a olho entrega 1,5 a 2 vezes o que uma colher medida entrega, sempre, na cozinha de qualquer pessoa.

No caso do ghee, uma colherzinha guardada dentro do pote torna a quantidade visível sem acrescentar nenhuma etapa. São três segundos, e o maior item não contado da cozinha caseira indiana passa a ser contado.

Não corte tudo

A gordura na dieta é necessária: para a produção de hormônios, para absorver as vitaminas A, D, E e K e para o sabor, que importa mais para a adesão do que a maioria dos textos de nutrição admite.

Um piso prático para a maioria dos adultos fica em torno de 0,5 a 0,8 g por quilo de peso corporal, ou cerca de 20% das calorias. Dietas com pouquíssima gordura fazem as pessoas se sentirem mal com frequência, e comida sem gosto de nada não é uma dieta que alguém mantenha por seis meses.

Onde o ghee entra num déficit

Trate-o como um item com orçamento, e não como algo de graça. Decida quanto você quer por dia, meça, registre e aproveite.

Duas colheres de chá por dia são 90 kcal, fáceis de encaixar em quase qualquer meta. Seis colheres de chá são 270, um quarto de um déficit calórico típico, e é melhor saber disso do que descobrir num platô. O hábito de registro que torna isso visível é o descrito em como contar calorias da comida caseira.

Perguntas frequentes

Quantas calorias tem uma colher de chá de ghee?: Cerca de 45 kcal, vindas de 5 g de gordura pura. Uma colher de sopa, de 14 g, tem por volta de 126 kcal. O ghee não contém proteína nem carboidrato, então toda a sua energia vem da gordura, a aproximadamente 9 kcal por grama.
O ghee é mais saudável que o óleo refinado?: Os dois são idênticos em energia por grama. O ghee tem mais gordura saturada e traz algumas vitaminas lipossolúveis; os óleos de sementes têm mais gorduras insaturadas. Nenhuma dessas diferenças muda a conta das calorias, e a quantidade usada importa muito mais que o tipo.
O ghee ajuda a emagrecer?: Nenhum alimento faz emagrecer sozinho, e o ghee está entre os alimentos mais calóricos de qualquer cozinha. Ele cabe numa dieta para perder gordura em quantidades medidas, como qualquer gordura, e joga contra você quando é despejado em vez de medido.
Quanto ghee por dia é razoável?: Não existe uma resposta única, mas um bom ponto de partida é tratá-lo como parte da sua ingestão total de gordura, e não como um extra gratuito. Duas a quatro colheres de chá por dia, medidas e registradas, funcionam bem para a maioria das pessoas; o problema quase sempre é que ele não é medido nem registrado.

Fontes

1.Indian Food Composition Tables 2017 — ICMR–National Institute of Nutrition
2.Dietary Reference Values — European Food Safety Authority

Quanto óleo tem de verdade no seu curry?
A gordura do preparo é o maior item não contado na comida caseira. Quantidades típicas por prato, quanto custam por porção e como cortar um terço sem notar.
Gordura na dieta: o mínimo necessário e por que ele existe
A gordura é essencial para hormônios e absorção de vitaminas e, com 9 kcal por grama, é o macro mais fácil de exagerar. Onde fica o piso e como respeitá-lo.
Como contar calorias da comida caseira
Comida caseira não tem código de barras nem uma única resposta certa. O método da panela, o problema do óleo, as medidas caseiras e números reutilizáveis.
Calorias de dosa, idli, vada e sambar
O idli é o café da manhã comum mais leve da Índia, com cerca de 60 kcal cada. Dosa, masala dosa, vada e sambar, com o óleo e o chutney na conta.