Quantas calorias tem uma tigela de frango ao curry?

Uma katori (tigela pequena) de 150 ml de frango ao curry caseiro, com cerca de 100 g de frango, tem aproximadamente de 220 a 320 kcal, com 18 a 22 g de proteína. As versões de restaurante costumam chegar a 400 a 500 kcal para o mesmo volume, por causa do óleo extra, da manteiga e do creme de leite.

Frango ao curry ajuda a emagrecer?

Frango sem pele num molho de tomate e cebola é um dos pratos indianos mais eficientes em proteína por caloria. O que o atrapalha é a gordura de cozimento: o mesmo curry feito com quatro colheres de sopa de óleo em vez de uma leva de 60 a 80 kcal a mais por porção.

Quantas calorias tem o butter chicken?

Uma katori (tigela pequena) de butter chicken costuma ter de 380 a 480 kcal, já que o molho leva manteiga, creme de leite e, muitas vezes, pasta de castanha de caju. Uma versão caseira feita com iogurte em vez de creme de leite fica mais perto de 300 kcal.

Devo pesar o frango com ou sem osso?

Registre a parte comestível. Pedaços com osso têm cerca de 30% de osso em peso, então 200 g de pedaços de frango ao curry equivalem a cerca de 140 g de carne. Usar um item do banco de dados que diga explicitamente “com osso” resolve isso para você.

Calorias do frango ao curry: quanto o óleo realmente pesa

Uma katori de frango ao curry caseiro tem cerca de 220 a 320 kcal, e a do restaurante bem mais. O que define o número e por que o frango é a parte barata.

Por Gajendra Singh RathorePublicado em 1 de outubro de 20266 min de leitura

A resposta curta

Uma katori de frango ao curry caseiro com cerca de 100 g de frango fica entre 220 e 320 kcal, dependendo do óleo e de ter levado creme de leite.
O frango em si contribui com cerca de 110 a 190 kcal; o resto é gordura de cozimento, e o butter chicken soma mais 150 por cima.
Frango com osso pesa mais do que a carne que você come, então registrar 200 g de pedaços do curry como 200 g de carne superestima a proteína e não corrige nada de útil.
Frango sem pele num molho moderado é uma das melhores opções de proteína por caloria da cozinha indiana.

Nas calorias do frango ao curry, a diferença entre o que você acha que comeu e o que você comeu de fato quase sempre é decidida por algo que você nunca viu: o óleo na panela e o creme de leite no final.

Comece pelo frango

Frango por corte, cru, por 100 g de carne comestível.

Alimento	Porção	kcal	Proteína (g)	Gordura (g)
Peito de frango, sem pele	100 g cru	116	22.5	2.5
Sobrecoxa de frango, sem pele	100 g cru	145	19.5	7.5
Coxa de frango, com pele	100 g cru	190	18	13
Frango inteiro, cortes variados	100 g cru	160	19	9.5

Fonte: IFCT 2017 e USDA FoodData Central

O corte importa mais do que as pessoas imaginam: do peito à coxa com pele há uma diferença de 64% antes de qualquer cozimento. A maioria dos curries caseiros usa pedaços variados com osso, o que dá cerca de 160 kcal por 100 g de carne.

Depois, conte o molho

Um curry de família para quatro pessoas pode levar três colheres de sopa de óleo, uma base de cebola e tomate e, talvez, creme de leite. Aqui está o mesmo prato em três níveis.

Uma katori (tigela pequena) de frango ao curry com 100 g de frango em cortes variados.

Alimento	Porção	kcal	Proteína (g)	Carboidratos (g)	Gordura (g)
Curry caseiro leve	1 katori	228	20	5	13
Curry caseiro do dia a dia	1 katori	275	20	6	18
Curry encorpado com creme de leite	1 katori	352	21	8	26
Butter chicken, restaurante	1 katori	440	22	12	34

Fonte: Calculado a partir dos valores de ingredientes da IFCT 2017

O frango é o mesmo nas quatro linhas. A diferença de 212 kcal entre a primeira e a última é inteiramente gordura e um pouco de açúcar.

Esse é o padrão de quase toda a cozinha indiana, e é por isso que quanto óleo realmente vai no seu curry é o artigo mais útil para quem registra comida caseira.

O problema do osso

O curry costuma ser feito com pedaços com osso, e o osso representa cerca de 25% a 35% do peso.

Se você se serve de 200 g de pedaços de frango ao curry e registra como 200 g de carne de frango, superestimou as calorias e a proteína em cerca de um terço. Por outro lado, um item do banco de dados especificado “com osso” já leva isso em conta.

O conceito é a parte comestível, e vale igualmente para peixe, camarão e qualquer coisa com casca ou caroço.

Como cortar calorias sem cortar o frango

O frango é a parte que trabalha a seu favor. Corte em outro lugar.

Use metade do óleo. A maioria dos curries caseiros funciona com metade da gordura que recebe, principalmente se a cebola for cozida devagar com um pouco de água em vez de frita em fogo alto. São de 60 a 80 kcal por porção.

Use iogurte em vez de creme de leite. Duas colheres de sopa de creme de leite têm 100 kcal; o mesmo volume de iogurte natural espesso tem 25, e engrossa o molho quase tão bem.

Escolha sem pele. A pele de um pedaço de coxa tem cerca de 50 kcal de gordura pura.

Prefira grelhado. Os preparos tandoori e tikka usam marinada de iogurte e nenhum molho, e é por isso que são sempre o frango mais magro de qualquer cardápio indiano.

Quanto custa um prato completo

Um jantar realista com uma katori de frango ao curry, dois rotis (pão chato indiano) e uma pequena porção de arroz:

Frango ao curry do dia a dia: 275 kcal
Dois rotis: 206 kcal
Meia xícara de arroz: 120 kcal
Salada e iogurte: 60 kcal

Cerca de 660 kcal, com aproximadamente 30 g de proteína. É um prato bem equilibrado para a maioria das pessoas num déficit calórico moderado, e só dá para afirmar isso porque o curry foi contado com honestidade. A versão desse cálculo para o prato inteiro está em calorias de um thali, prato a prato.

Frango ao curry de restaurante

Some de 40% a 60% a qualquer valor caseiro, e lembre que a porção do restaurante costuma ser maior que uma katori.

Butter chicken, korma e qualquer prato cujo nome tenha “makhani”, “malai” ou “shahi” são, por definição, feitos com creme de leite e manteiga. Considere de 450 a 600 kcal por porção servida e use os valores padrão de como registrar uma refeição de restaurante que você não cozinhou.

Por que vale a pena calibrar este prato

O frango ao curry é comido toda semana, ou mais, em muitas casas, e responde por uma grande parte da proteína da semana. Acertar esse prato vale mais do que acertar vinte alimentos que você raramente come.

Pese o frango e o óleo da próxima vez que cozinhar, conte quantas katoris a panela rendeu e salve o número. Essa única medição, descrita em como calcular as calorias de uma receita que você cozinhou, cobre uma refeição que você vai registrar dezenas de vezes.

Perguntas frequentes

Quantas calorias tem uma tigela de frango ao curry?: Uma katori (tigela pequena) de 150 ml de frango ao curry caseiro, com cerca de 100 g de frango, tem aproximadamente de 220 a 320 kcal, com 18 a 22 g de proteína. As versões de restaurante costumam chegar a 400 a 500 kcal para o mesmo volume, por causa do óleo extra, da manteiga e do creme de leite.
Frango ao curry ajuda a emagrecer?: Frango sem pele num molho de tomate e cebola é um dos pratos indianos mais eficientes em proteína por caloria. O que o atrapalha é a gordura de cozimento: o mesmo curry feito com quatro colheres de sopa de óleo em vez de uma leva de 60 a 80 kcal a mais por porção.
Quantas calorias tem o butter chicken?: Uma katori (tigela pequena) de butter chicken costuma ter de 380 a 480 kcal, já que o molho leva manteiga, creme de leite e, muitas vezes, pasta de castanha de caju. Uma versão caseira feita com iogurte em vez de creme de leite fica mais perto de 300 kcal.
Devo pesar o frango com ou sem osso?: Registre a parte comestível. Pedaços com osso têm cerca de 30% de osso em peso, então 200 g de pedaços de frango ao curry equivalem a cerca de 140 g de carne. Usar um item do banco de dados que diga explicitamente “com osso” resolve isso para você.

Fontes

1.Indian Food Composition Tables 2017 — ICMR–National Institute of Nutrition
2.FoodData Central — USDA Agricultural Research Service

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