Katori
A katori é a tigela pequena usada nas casas de toda a Índia para servir dal, curry, iogurte natural e legumes; uma padrão comporta cerca de 150 ml, embora as de verdade variem de uns 100 a 250 ml.
A katori (tigela pequena) é a unidade em que a comida indiana é de fato servida, e é a medida caseira mais útil para registrar uma refeição indiana. Ela também não é padronizada, e isso é todo o problema e toda a solução.
Por que a variação importa
As orientações alimentares na Índia costumam assumir uma katori de cerca de 150 ml. As katoris de aço vendidas nas lojas vão de uns 100 ml a 250 ml, e as fundas de muitas casas comportam mais do que isso. Um dal (ensopado de lentilhas) registrado como "uma katori" pode, portanto, errar em mais da metade, para cima ou para baixo.
Calibrando a sua
Encha a sua katori de sempre com água e despeje num copo medidor. Essa é a sua katori, em mililitros, para sempre. Se ela comporta 200 ml e o valor de referência é por 150 ml, multiplique por 1,33 e não pense mais nisso.
Para preparações mais grossas, pese: encha a katori com dal como você normalmente faria, coloque na balança e anote os gramas. Uma vez só.
Por que isso é melhor do que passar para gramas
Porque você vai continuar usando a katori no jantar de qualquer jeito. Calibrar a unidade que você já usa custa vinte minutos uma única vez; converter cada refeição em gramas custa dois minutos por dia para sempre, e esse é o custo que as pessoas deixam de pagar.
Fontes
- 1.Indian Food Composition Tables 2017 — ICMR–National Institute of Nutrition
- 2.ICMR–National Institute of Nutrition — Indian Council of Medical Research
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