Macronutriente
Macronutriente é cada um dos três nutrientes que o corpo usa como energia em quantidades de gramas (proteína, carboidrato e gordura), além do álcool, que também fornece calorias mas não tem função nutricional.
Tudo o que tem calorias é alguma combinação de quatro coisas. Saber o valor energético de cada uma já é quase tudo o que você precisa para ler um rótulo nutricional.
Os valores energéticos
A proteína fornece cerca de 4 kcal por grama. O carboidrato fornece cerca de 4 kcal por grama. A gordura fornece cerca de 9 kcal por grama, mais que o dobro, e é por isso que o óleo de cozinha é o item mais subestimado na comida feita em casa. O álcool fornece cerca de 7 kcal por grama.
Esses são os fatores de Atwater, e são médias, não constantes exatas. A fibra, por exemplo, rende menos de 4 kcal por grama porque é apenas parcialmente fermentada, e não totalmente absorvida, e as regras de rotulagem de cada país tratam isso de forma diferente.
Para que servem
A proteína fornece os aminoácidos que constroem e reparam tecidos, e é o macronutriente com uma necessidade diária real, no sentido de que faltar custa alguma coisa. A gordura é necessária para a produção de hormônios e para absorver as vitaminas lipossolúveis, e existe um mínimo abaixo do qual as pessoas passam mal. O carboidrato é o combustível preferido do corpo para treinos pesados, mas não tem uma exigência alimentar estrita, e é por isso que dietas com pouquíssimo carboidrato são viáveis, ainda que a maioria das pessoas não goste de treinar com elas.
Por que o total importa mais que a divisão
As calorias decidem a direção da mudança de peso; a divisão entre os três decide, em grande parte, como você se sente enquanto ela acontece.
Fontes
- 1.Dietary Reference Values — European Food Safety Authority
- 2.Food energy: methods of analysis and conversion factors — Food and Agriculture Organization of the United Nations
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